第209节

  她说一半,留一半。
  但是帮厨们能轻松猜到她言下之意:比起降工资更差的,能有什么结果?辞退呗!
  如果裴宴最开始说这话,只会引起帮厨们的逆反心理。
  但是她慢悠悠报时,已经击溃他们心理防线。卫蔚第一个“啊”的一声跳起来,看了眼大屏幕,就往推车那冲过去拿食材。
  其他帮厨也紧随其后,一拥而上。
  叶林本就被裴宴搞得十分紧张,帮厨们一冲,下意识跟着转身。
  走出去几步才察觉不对,然而开弓没有回头路,这时候也不可能再走回去,只好跟着去取需要他亲自处理的精细食材。
  裴宴侧身给他们让出位置,似乎漫不经心地看了胡叔一眼。
  胡叔跟裴宴目光对上。
  这样一来,他孤身一人,完全落入下风,不可能再跟裴宴作对。这小丫头……竟然远比他想象的要厉害。
  他心下震撼,但面上不显,只微微垂眼,背着手去拿食材,等离开裴宴视线范围,嘴角却微不可见地一弯。
  裴宴实际见到后厨班子前,就预料到他们绝对不会太配合。
  毕竟在这班子人眼里,她就是个莫名其妙空降过来的愣头青,能服气才怪。
  她空降过来,的确是事实。
  以这样的状态,帮厨们虽说大概率不会跑路,但光是不配合她、偷懒耍滑,就够麻烦。
  而二厨若是跑了,她短时间上哪去找合格的二厨?
  至于如何让这些人都服气……其实裴宴早有经验。
  她当年被步卓死前举荐,加上保护粮草有功,建昭帝破格让她主持国宴。
  她当时不过十八岁,虽说破格填了步卓空出来的位置,成了五品司膳,但跟她同品阶的司膳,在尚膳局还有足足三人,全都比她更有资历。
  她自然很难服众。
  当时也是像刚才一样,难以指挥得动人——底下人都指着她出洋相干不下去,自请让出管事位置。
  裴宴沉思一晚,第二天早上,直接叫底下小太监拖着板子站在一边,告诉所有人,倘若被她发现谁偷奸耍滑,便扣半年月例银子。如果有偷奸耍滑格外厉害的……
  不多说什么,小太监一举板子,宫人们就都一窝蜂的各就各位了。
  宫人们一动,本来默许甚至推动这一幕的司膳们没法法不责众,生怕她在皇帝面前告他们一状,也不得不乖乖听话。
  现代自然不可能打人板子,不过被开除这件事的痛苦感,跟打板子也差不多了。
  果不其然,所有人都动弹起来。
  很快,裴宴提前准备的食材就被一扫而空。
  裴她径自拿了个椅子,坐在对整个后厨一览无遗的位置。
  一边喝保温杯里的茶,一边观察情况。
  心想,除去没有扇风端茶的小宫女小太监,这一幕倒是跟她做尚膳的时候十足相似了。
  裴宴一共为菜单准备了五个套餐,其中试营业时要上的,是其中的招牌套餐、多人套餐a以及双人套餐。
  其中招牌套餐是七道主菜一道汤,分别是招牌老火佛跳墙、铁板牛柳粒、炙烤铁板羊排、毛血旺、花雕大黄鱼、凤尾虾、葱烧海参和蟹黄白菜。
  另外还有凉菜的红枣南瓜、桂花糯米藕、凉拌豆芽菠菜和口水鸡,以及甜品的豆沙圆子、玫瑰八宝饭以及糖蒸酥酪。
  而多人套餐a是五道主菜一道汤,虫草花鸡汤、广式烧鹅、清汤鲍鱼、葱烧海参、凤尾虾和板栗烧菜心。
  另有红枣南瓜、凉拌木耳黄瓜两道凉菜,和杏仁豆腐、红糖糍粑两道甜点。
  双人套餐更简单点,砂锅鱼头豆腐、铁板牛柳粒、东坡肉和蟹黄白菜,另有凉拌木耳黄瓜、伤心凉粉两道凉菜,以及甜品的樱桃冰酪。
  其中招牌菜,都被招牌套餐包含在内。
  去除这些招牌菜,两位二厨需要做的主菜和汤一共是六道,另外还有合计十道的凉菜和甜品。
  其中需要他们自己处理的食材,主要是鲍鱼这种比较精贵的,以及一些格外需要刀工的。剩下的,都由帮厨们洗好、切好后拿过来。
  帮厨们每人都要备六道左右主菜或汤的材料,以及八道左右凉菜、甜点的材料,其中只有一半给二厨们使用。
  除去备菜,还要负责凉菜里面最简单的南瓜红枣和凉拌木耳黄瓜。
  另外,也要帮二厨和大厨们调料汁,听使唤做一些看锅、调火、调味之类的事,总的来说,大部分杂事都落在他们身上——不过今天只是考核,这些他们暂且不用做。
  帮厨们的领域主要是备菜台面。
  卫蔚第一个冲到备菜台,看到杨阳动作时却一愣。不过短短几分钟,杨阳已经把需要备的量完成一半。
  新大厨带来的帮厨,还挺有两把刷子。
  二厨这边。
  叶林一边做自己的事,也偶尔用余光看旁边邵清和。
  邵清河一头金发,右耳戴着银色耳钉,大概是个混血,眼睛是浅灰色,看上去着实不像是个厨子。然而实际动手的时候,整个人身上气势一变,动作利落顺畅。
  叶林想起前段日子胡叔提起过,童老活动上虽说最大的瓜是沈家找到亲闺女,但也有其他令人津津乐道的瓜。
  比如,有个离开邵家的邵家人,做了裴宴的二厨。
  眼前这年轻人,能力绝对不比他差多少。
  叶林莫名感受到一种紧迫感,没有再多看,专注于自己手上的动作。
  裴宴的角度,整个后厨都一览无遗。
  她大部分时间都在观察两个二厨。
  胡叔不愧是老资历,无论是刀工还是对火候的掌控,都很好。
  叶林,刚才刘海挡脸很阴沉,现在因为要戴厨师帽,把刘海撩上去,脸竟然还挺清秀。
  看动作的娴熟度,跟邵清和差不多……可能还要强一点。
  这已经挺了不得,尽管他要比邵清和年长几岁,但他并非邵清和这样出身厨艺世家,会走路就会拿刀的家伙,实际接触厨艺的时间应该并不比邵清和长多少。论天赋,他至少也是邵清和这样,在厨艺世家中也是佼佼者的等级。
  再看帮厨那边。
  杨阳还在练火候阶段,两道最简单的凉菜都有一点勉强,其他的他自然不会托大。
  帮厨大部分跟他一样,只负责备菜和两道凉菜。
  试着做其他复杂凉菜和甜点的只有两人,其中一个就是胡叔的徒弟,叫卫蔚的年轻女孩。
  卫蔚一头短发染成白金色,虽说没怎么说话,但能看出来是活泼的性格。
  不过实际动手时却格外认真,基本功也很好,难怪会被胡叔收作徒弟。
  裴宴一边看,一边随手在手机上记录一些细节。
  后厨班子开始的时候已经只剩五十五分钟,这点时间转瞬即逝。
  她看着电子钟数秒:“三,二,一,时间到。”
  裴宴声音分明不算太大,但是所有人下意识都停下手。
  她站起来,三位二厨做好的菜都摆在出菜区。
  他们能力都不差,时间卡得很好,基本上是卡着时限出锅,主菜都热气腾腾。
  裴宴拿着筷子,一道一道尝过去。
  虫草花鸡汤、广式烧鹅、清汤鲍鱼、板栗烧菜心、砂锅鱼头豆腐和东坡肉。
  另外十道凉菜和甜品。
  跟她之前猜想一样,胡叔的手艺的确很好,虽说肯定不及沈恒,比宋家最厉害的宋怀仁也差了点,不过远比宋怀忠强。南金玉原来没梅林二星之名,但有梅林二星之实,他的实力,应该能比得上梅林二星的大厨。
  剩下叶林和邵清和,实力相似,不过还是叶林略胜一筹。
  尝完,裴宴分别指出问题:“胡叔,其他都很好,不过这广式烧鹅的皮还是不够脆,除去今天风干时间不够以外,烤制的温度也得根据烤箱的脾气调整,再高一点比较好……这不算您的问题。不过这个东坡肉,汁水还是收得不够干,再浓稠一点会更好;最后是伤心凉粉,凉粉有些太柔软,料汁的香味也差了些。”
  顿了顿,就往下面去。
  胡叔那边没有太多问题,但另两人的小毛小病不少。
  叶林跟邵清和每人都被她指出了十来个毛病,邵清和早有准备,掏出手机记录。
  叶林本来还有些不以为意,直到发现裴宴支出的问题个个一阵减税,才慌里慌张地掏出手机:“裴小姐,不,裴厨,您能再说一遍吗?”
  在后厨里,x厨是很能表达尊敬的称谓。
  光是这一声“裴厨”,就代表,叶林对裴宴,肯定有一定认可了。
  看胡叔和叶林反应,就知道裴宴不仅没有鸡蛋里挑刺,而且十分一针见血,指出的问题都有道理。
  帮厨们忍不住紧张起来。
  卫蔚不住深呼吸,她对自己的基本功是有信心的,但是……
  看向那几道凉菜、甜点,欲哭无泪,早知道裴厨这么犀利,她就不挑战自我了。要是裴厨觉得她雅阁没什么本事,还好高骛远、眼高手低,一气之下把她开了可怎么办?
  怕什么来什么,裴宴第一个检查的就是卫蔚。
  谁让她是胡叔徒弟,而且一头头发也很引人注目。
  一道道尝过去……这些凉菜、甜点,大多都不合格。
  裴宴面无表情,没有立刻发表评论,而是转而去下一个人。
  下一个帮厨也大气不敢出。
  所有人里头,唯独早就熟悉裴宴的杨阳,和最开始说裴宴的那个肤色黝黑的帮厨没有多紧张。
  肤色黝黑的帮厨名为小伍,他不紧张,倒不是因为对自己手艺多有自信。
  事实上,他因为看不上这个空降过来的小丫头,压根就没有提前做什么准备。
  不过,他也不怕裴宴。
  要知道,南金玉的元老,大堂经理吕经理可是他的亲戚。
  从前南金玉没有总经理,上头有什么指示都是直接交给吕经理执行,他权力极大,对南金玉的方方面面都很熟悉。现在哪怕空降了个裴宴,她肯定也离不开吕经理,自然不会违背他的意思,把自己开除。
  裴宴最后看到小伍这边。
  刚才还面无表情,现在却忍不住皱了下眉。

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