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小宫女(美食) 第191节

  看着谢沛做那么多事,苏菀也理解他最近不出现。
  红封里的金银也被她好好收起来,顺便数了下自己的家当。
  除了这些东西之外,她最近收到的红包也不少,其实没多少钱,就是图个喜意,不过零零散散的,还有之前的赏赐,手上的银子竟然到了二百七十两!
  要知道她刚涨月钱没多久,没事还补贴给姨娘。
  能有这个积蓄已经相当不错,当然其中也有提茶瓶甘兴买配方的钱。
  不管怎么样,这都是她的钱!
  说起来转到尚膳监之后,她的月钱从二两到十两,如今是十五两,也算质的飞跃?
  苏菀把钱放好,又收拾了下屋子,过年确实轻松很多,基本上都没什么事。
  但这也是假期最后一天,明日宫里也恢复正常,长官她们也要回来了。
  不过这几日里,倒是跟隔壁光禄寺几个官员关系不错,谁让他们天天过来蹭饭,不管苏菀做什么饭菜他们都狠狠夸赞,这让苏菀都有点不好意思。
  今日晚上最后一顿,苏菀已经想好要做什么。
  那便是焖羊蹄,再做个羊肉抓饭。
  过年最后一顿,肯定要好好吃一顿,趁着现在还算悠闲。
  平日里苏菀也喜欢做猪蹄,赈灾的时候就做了猪蹄黄豆饭,跟羊蹄相比,羊蹄更小,肉质也少,但却更容易入味,虽然处理着麻烦,但为了好吃,这点麻烦又算什么。
  至于羊肉抓饭自然不用讲,酸甜可口,再加上葡萄干的抓饭,既有异域风情,又有羊肉的滋味鲜美。
  苏菀说做就做,光禄寺那边的官员听说苏菀要做羊肉,自然不肯让她付钱买羊,主动凑钱过来,就是为吃口好的。
  过年值班本来就惨,还不能吃个好的?
  这可是羊肉啊!
  鱼肉羊肉和一起便是鲜字,这句话很多人都知道。
  但羊肉的特殊又有些不同,在苏菀那个时空的古代,有些朝代的皇帝觉得吃猪不体面,吃牛劳民伤财,所以酷爱羊肉。
  而烹羊肉喝美酒,几乎成为贵族人的风尚。
  有时候牧羊之地被人抢走,羊肉就会很贵,但越贵,大家越爱吃。
  好在天祥国有谢沛的外祖父在,适合牧羊的大草原还在天祥国手中,所以他们这里的羊肉就算在过年的时候涨了一些,但官员们还能吃得起。
  更别说苏菀要的还是没什么肉的羊蹄。
  有时候东西的物价跟很多方面都息息相关,价格也不是恒定的,不仅要看灾年丰年,这灾也不止是天灾,还有人灾。
  反正现在的天祥国来说,士大夫们还是买得起的。
  算着吃饭的人数,光禄寺四个人,苏菀这边带上她只有三个人来吃,一共买了五斤羊蹄,足足够了。
  毕竟还有五六斤羊肉来做羊肉抓饭,绝对够吃。
  苏菀下午决定做焖羊蹄,羊肉抓饭,还在处理食材光禄寺两个值守官员就来了,这已经是第三波来蹭饭的值守官员。
  但看着没滋没味的羊蹄,也不知道怎么在苏菀手里做出花来。
  他们这些人可没人怀疑苏菀的厨艺。
  如果吃了那么多顿,还是看不清人家厨艺的话,那就不要做官回家卖红薯好了。
  这会看着苏菀带人处理羊蹄也忍不住想动手。
  不过苏菀看看他们的宽袍大袖,笑着道:“算了吧,一会弄脏官服可不好。”
  平常衣服也就算了,但官服染上污渍,这事可大可小。
  值守官员们自然也觉得对,让手下的小吏们一起帮忙,早点帮忙,就能早点吃上!他们可聪明着呢。
  之前卤猪蹄的时候,苏菀出来处理都很小心。
  现在羊蹄更是如此,这东西小,表皮上的东西却不少,只有把毛刮烧干净了才能入口。
  这边反复刮烧,终于把所有羊蹄都清理干净。
  就算是做顿饭,也要用心才能做好。
  刮干净之后还要放醋里浸泡一个时辰,煮的时候也要放去腥的料酒,目的自然是去掉羊膻味。
  接下来的步骤跟做猪蹄差不多,那便是给这些羊蹄焯水,但这做法又有不同,比如里面的大料相比猪蹄要多放,而焯水的时间却要短。
  毕竟上面也说了,羊蹄比猪蹄小,肉还少,若煮得太过,这仅有的肉可就吃不到了。
  这里面必须加水来煮,焯水之后继续煮透,时间约莫两刻钟三十分钟。
  这些做好之后,就要开始炒料了,先炒个糖色,让羊蹄变得有些酱色,再放入各种调料辣椒,其中黄豆酱肯定要,葱姜必不可少,这些炒香之后把方才煮羊蹄用过的汤过滤干净去掉残渣倒到锅里。
  原汤没过羊蹄,一直炖煮直到入味。
  中间千万不能开锅盖,开一次锅盖,肉煮的就不会那么软烂,还会增加焖煮时间。
  俗话说,揭揭锅,三把火,说的就是这件事。
  在羊蹄开始焖的时候,另一边手抓饭也要接着做。
  为什么说接着做,自然在处理羊蹄的时候,就在处理手抓饭用的羊肉,一样一样做,时间肯定来不及。
  说是处理,其实就是放到清水里面浸泡切成小块的羊肉。
  羊肉块不能切的太小,否则一会焯水过后,就吃不到羊肉的纤维感,没有肉滋味了。
  这会把羊肉从清水里捞出来,浸泡那么久,换了好几次水,里面的腥膻也去的差不多,还有点也没关系,一会再焯水,就彻底好了。
  焯水跟羊蹄的步骤差不多,放的调料也差不多,只是用量要少点,羊肉还是没有羊蹄那么腥膻的。
  焯水之后,就要开始翻炒羊肉,其中的辣椒跟葱也是必备,不仅是常用的大葱,还用到另一种胡葱。
  也就是洋葱。
  因为洋葱味道大,所以宫里膳食并不怎么用,民间又觉得这葱不怎么便宜,所以没有大量食用。
  苏菀还是跟谢沛出宫吃饭的时候,才知道原来京都是有洋葱的。
  算算时间,洋葱,也就是如今喊胡葱的出现确实比较早,苏菀那个时空就是鼎鼎大名的张骞带回来的,所以天祥国有洋葱并不稀奇。
  这翻炒的时候,不仅要用到胡葱,还有胡萝卜,胡椒。
  看那个胡字就知道,这道菜源自哪里。
  苏菀做出来的口味没那么偏甜,更符合中原这边的吃法,也算因地制宜小小改良。
  但羊肉手抓饭的香味,糯味,还是不会改变,手抓饭吃的不就是这口味吗。
  羊肉翻炒之后做了调味,直接盖到淘好的米上面,一会上锅一蒸,羊肉的羊脂就会包裹住一粒粒大米,让每一颗米饭都粒粒分明,再有胡萝卜跟洋葱的香味,这米饭谁能说不好吃?
  所有东西放好之后,最后撒上一点葡萄干。
  这葡萄干也是西边传过来,这顿饭全是西域口味。
  想到那边,又何止这一两种美食,要不然明天做馕坑肉?
  这话一说,光禄寺的值守官员立刻道:“好好好,明日我们再买几斤鲜羊肉,咱们一定要吃你说的这个馕坑肉。”
  虽说今日的饭食还没吃到嘴里,但看看这做饭的步骤,看看苏菀精细到极点的处理食材,这能不好吃?
  几个人正在讨论明日的饭食,还有今日的饭食。
  就听背后几声轻咳。
  苏菀等人一回头,直接看到光禄寺卿,少卿,还有尚食司长官就在身后。
  大人们怎么来了?!
  苏菀还好,毕竟在自己官署里做顿好吃的,又没耽误其他差事,自然无碍。
  但光禄寺这两个值守官员可就惨了,眼巴巴看着这些饭食,实在让人忍俊不禁。
  两个大人都没想到,明日初六要上早朝,所以初五下午过来看看情况,就遇到这件事。
  而且看样子,这饭食已经焖在灶台上,估计用不到半个时辰就可以开始吃了。
  他们这是值守啊,还是逛酒楼啊。
  光禄寺卿没好气道:“还不快回来。”
  这,这饭还没吃呢!
  两人纠结一会,还是跟寺卿回去,但一步三回头,显然想住在尚膳监,实在不行调过来也可以?
  反正都是礼部,大家都不吃亏。
  等光禄寺的人离开,长官笑着问了几句,见东西已经做的差不多,让苏菀换身衣服,她要问一下这几日的公务。
  平时没这样正式的,长官既然这样讲,那必然有考究的意思。
  苏菀点头,跟照顾灶台的宫女们说清楚时间,立刻去稍稍洗漱换身衣服过来。
  等苏菀到官署办公处的时候,长官已经把这几日的公务翻看的差不多,苏菀只稍稍等待,长官已经开始问了。
  问了一刻钟左右,都是些刁钻又容易出错的问题。
  见苏菀答的不错,但总差些引经据典的场面话,自己人聊或许可行,但在天祥国以文为主的氛围里,还是差一些。
  于是苏菀都没想到,她竟然要开始背四书五经了。
  “在朝官员哪个不是学富五车,就算是将士们,也要研读兵法,那也是读书。”长官道,“若无一手好文章,一手好字,一肚子好学问,如何在朝堂上争辩。”
  可以,长官您是不掩饰了吗!
  竟然直接点她了。
  长官道:“你的字倒是有些模样了,但这书还是要读。”
  这不就是劝学古代版!
  不过苏菀却明白这样做的目的,再说看书而已,她也不会拒绝。
  见苏菀点头,长官笑得更温和了:“也别嫌苦,你今年才几岁,把这些都读会了,读通了,自有万般好处。”
  身为女官,可不止有好手艺那样简单,长官的才学见识,苏菀是知晓的。
  若说来到古代最佩服的人,尚食司长官绝对是其中之一。
  有她提点,苏菀又岂会辜负。

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